Senolių rauginti kopūstai
Šis receptas buvo perduotas iš kartos į kartą ir dabar mes turime galimybę paragauti autentiškų raugintų kopūstų, kurie ruošti ąžuolinėje statinėje. Tai ne tik suteikia jiems išskirtinį skonį, bet ir leidžia išsaugoti visus vertingus maistinius elementus.
Reikalingi Įrankiai
- Ąžuolinė statinė (50-60 litrų talpos)
- Pjaustymo lenta (Didelė, kopūstams ir morkoms pjaustyti)
- Peilis (Aštrus, daržovėms)
- Dubuo (Didelis, daržovėms sumaišyti)
- Svoris (Kopūstams spausti)
Ingredientai
- 45-50 kg Kopūstai
- 3 kg Morkos
- 3 kg Antaniniai obuoliai
- 1 kg Druska
- Kmynai - Pagal skonį
- Spanguolės - Šiek tiek, dėl vaizdo ir skonio
- 3 riekelės Ruginė duona - Skonio pagerinimui
- Cukrus - Pagal skonį, galima nedėti
Gaminimo eiga
- Pjaustome kopūstus ir morkas plonomis juostelėmis, obuolius supjaustome gabalėliais.
- Sumaišome visus ingredientus, įdedame druską, kmynus, spanguoles ir ruginę duoną.
- Viską sudedame į ąžuolinę statinę ir paspaudžiame su svoriu.
- Laikome kambario temperatūroje 5-7 paras, kol prasidės fermentacija.
- Po fermentacijos statinę perkeliame į šaltą patalpą (0-5°C) ir laikome toliau.
- Raugintus kopūstus galima valgyti tiesiai iš statinės, naudoti troškiniams, salotoms ar kaip garnyrą prie mėsos patiekalų.
Pabaigai…
Kopūstai iš ąžuolinės statinės įgauna unikalų skonį ir gintarinę spalvą, jie skiriasi nuo plastikiniuose kibiruose raugintų kopūstų.
Maistingumo lentelė
Angliavandeniai: 300gBaltymai: 40gRiebalai: 5gSotieji riebalai: 1gPolinesotieji riebalai: 1gMononesotieji riebalai: 2gNatris: 8000mgKalis: 2000mgSkaidulos: 50gCukrus: 60gVitaminas A: 20000IUVitaminas C: 200mg
