Tradicinis Lietuviškas Rūkytas Kiaulienos Kumpis ir Šoninė
Šis tradicinis lietuviškas rūkytas kiaulienos kumpis ir šoninė, paruošti su meile ir dėmesiu detalėms, yra tikras gardėsis. Receptas apima visas tradicinio lietuviško kumpio ir šoninės rūkymo subtilybes, naudojant šaltą dūmą ir kruopščiai parinktus prieskonius. Puikus pasirinkimas tiek kasdieniam skanavimui, tiek ypatingoms progoms.
Reikalingi Įrankiai
- Rūkykla (Šaltam rūkymui, su galimybe palaikyti 25 laipsnių temperatūrą)
- Aštrus peilis (Mėsos pjaustymui ir prieskonių įtrynimui)
- Šaldytuvas (Mėsos marinavimui ir laikymui)
- Kabliukai (Mėsos kabinimui rūkykloje)
- Vakuuminė pakuotė (Galutiniam laikymui)
Ingredientai
- 1-1.5 kg Kiaulienos kumpis - Supjaustytas gabalais po 500 g
- 80 ml Alkoholis
- 1 galva Česnakas - Susmulkintas
- 1 a.š. Juodieji pipirai - Maltas
- 2 a.š. Cukrus
- 40-50 g Druska
Gaminimo eiga
- Mėsą įtrinkite prieskoniais ir laikykite šaltai 5-6 paras, kasdien pavartant.
- Po to nuvalykite prieskonius, nusausinkite mėsą ir kabinkite apdžiūti 1-2 paras.
- Rūkykite šaltu dūmu 20-24 valandas, palaikant 25 laipsnių temperatūrą. Naudokite obels medieną, o pabaigoje – kadagio šakeles.
- Po rūkymo vieną pusę kumpio kabinkite vytintis, o kitą – pakuokite į vakuuminę pakuotę.
Pabaigai…
Obels mediena suteikia ypatingą skonį, o kadagio šakelės pridės papildomo aromato. Svarbu mėsą gerai išdžiovinti prieš rūkymą, kad prieskoniai gerai įsigertų.
Maistingumo lentelė
Angliavandeniai: 5gBaltymai: 35gRiebalai: 60gSotieji riebalai: 20gPolinesotieji riebalai: 5gMononesotieji riebalai: 30gCholesterolis: 70mgNatris: 1500mgKalis: 400mgCukrus: 2g
