Picos pyragas (Calzone)

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Sumaišykite miltus, druską, cukrų ir suberkite į mieles su vandeniu. Įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite. Ant miltuoto stalo minkykite tešlą, kol ji taps elastinga ir minkšta (apie 10 minučių). Įdėkite į dubenį, užbarstykite truputį miltų, uždenkite rankšluosčiu ir tegu pastovi 1 valandą, kad pakiltų.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintą svogūną ir maišydami pakepinkite ant mažos ugnies 3-4 minutes. Tada įdėkite sutrintą česnako skiltelę, dar truputį pakaitinkite ir nuimkite nuo ugnies. Varškę sumaišykite su supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais, petražolėmis ir pakepintu svogūnu.

Orkaitę įkaitinkite iki 225° C temperatūros. Iškilusią tešlą padalykite į dvi lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite (turi būti maždaug 30 cm skersmens apvalūs papločiai). Ant vieno užtepkite varškės masę (nuo kraštų netepkite apie 1-1,5 cm). Uždėkite saliamio juosteles ir tarkuotą mocarelos sūrį. Uždenkite kitu papločiu ir suspauskite kraštus. Pyragą įdėkite į miltais pabarstytą skardą ir palikite 15 minučių, kad pakiltų. Viršų patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol gražiai parus.