Itališka pitina su lazdyno riešutais
Itališka pitina, sukurta pagal tradicinį receptą, su lietuvišku akcentu – lazdyno riešutais. Šis vytintas mėsos patiekalas pasižymi išskirtiniu skoniu ir tekstūra, kurios pagrindą sudaro jautiena ir kiauliena, praturtinta traškiais riešutais ir aromatingais prieskoniais. Tradiciškai vytinama mėnesį, ši pitina yra puikus užkandis prie vyno ar kaip ypatingas ingredientas gurmaniškam sumuštiniui.
Reikalingi Įrankiai
- Šaldytuvas (Vytinimo procesui palaikyti tinkamą temperatūrą)
- Grotelės (Pitinos laikymui šaldytuve)
- Marlės maišeliai (Pakabinimui ir džiovinimui)
- Peilis (Mėsos ir lašinių pjaustymui)
- Dubuo (Ingredientų sumaišymui)
Ingredientai
- 700 g Jautienos faršas
- 2 kg Kiaulienos faršas
- 300 g Lašiniai - Smulkiai pjaustyti kubeliais
- 200-250 g Lazdyno riešutai - Gruzdinti ir stambiai traiškyti
- 200 ml Sausas raudonas vynas
- 54 g Druska
- 1 v.š. Cukrus
- 9 g Nitritinė druska
- 6-8 g Juodieji pipirai - Traiškyti
- 1 v.š. Sausas česnakas
- 10 vnt. Kadagio uogos - Traiškyti
- 300 g Kukurūzų kruopos - Pitinos apvoliojimui
Gaminimo eiga
- Sumaišykite jautienos ir kiaulienos faršą su smulkiai pjaustytais lašiniais bei gruzdintais, traiškytais lazdyno riešutais. Įpilkite raudono vyno, suberkite druską, cukrų, nitritinę druską, juoduosius pipirus, sausą česnaką ir traiškytas kadagio uogas. Viską gerai išmaišykite ir palikite parai šaldytuve.
- Kitą dieną suformuokite maždaug 300 g sveriančius rutulius ir apvoliokite juos kukurūzų kruopose. Palikite kambario temperatūroje 1-2 paras, po to sudėkite į šaldytuvą ant grotelių arba marlės maišeliuose pakabinkite ant durelių. Vytinimas turėtų trukti apie mėnesį.
- Išvytintą pitiną vakumuokite ir laikykite šaldytuve. Skanaus!
Pabaigai…
Šis receptas yra puiki galimybė išbandyti tradicinį itališką vytinimo būdą, derinant jį su lietuviškais ingredientais kaip lazdyno riešutai. Rekomenduojama naudoti kokybiškus riešutus ir lašinius, kad galutinis skonis būtų sodrus ir maloniai traškus. Atkreipkite dėmesį į vytinimo sąlygas – kambario temperatūra ir šaldytuvo temperatūra turi būti kruopščiai stebima.
Maistingumo lentelė
Angliavandeniai: 20gBaltymai: 30gRiebalai: 45gSotieji riebalai: 15gPolinesotieji riebalai: 5gMononesotieji riebalai: 20gCholesterolis: 80mgNatris: 1800mgKalis: 400mgSkaidulos: 3gCukrus: 1gVitaminas A: 30IUVitaminas C: 2mg
